薪資成本的結構自然也不一樣
—決定標準生產率：標準生產率可由兩種方法來訂定，一是依據每小時服務客人的數量，另一個是依據每小時服務的食物份數(此適用于套餐服務方式)。這兩種方法都可以清楚算出服務人員的平均生產率，可作為排班的根據�！ 藛T分配：根據標準的生產率，配合來客數量的不同來分配。分配時需注意每位員工的工作量及時數是否合適，以免影響工作質量�！ 蓸藴使r計算出標準工資：大概地預估出標準的薪資費用，然后與實際狀況比較、分析，作為管理者監控整個作業及控制成本的參考�！ .降低薪資成本的方法
食堂種類的不同，對員工水準的需求也不同，薪資成本的結構自然也不一樣。如果管理者評估發現薪資成本過高，不符合營運效益時，除了要重新探討服務標準的定位外，也可采取下列步驟： —用機器代替人力。例如以自動洗碗機代替人工洗碗�！ 匦掳才挪蛷d內外場的設施和動線流程，以減少時間的浪費�！ ぷ骱唵位�。 專業食堂承包公司宏盛餐飲教你一道健康食譜做法之大蔥燒海參�！笆[燒海參”是以刺參為主料，配以俗稱“蔥王”的章丘大蔥，用油炸至金黃色，發出蔥油的芳香氣味，澆在燒過的海上，其色澤紅褐光亮，海參質地柔軟滑潤，蔥香四溢，經久不散，芡汁濃郁醇厚，是潮汕廣為流傳的風味名菜。明代姚可成在《食物本草》中評價海參：“味極鮮美，功擅補益，肴品中之最珍貴者也，主補元氣，滋益五臟六腑�！� 主料 水發海參500克�！ ∨淞� 章丘大蔥白150克�！ ≌{料 老抽、料酒、鹽、姜、味精、白糖、花椒水、濕淀粉、高湯、清湯、熟豬油�！ ≈谱� 將海參片成抹刀片形，用開水一氽撈出控凈水分；蔥白劈成兩半，切成4厘米長的段；姜塊用刀一拍待用。炒鍋內加入高湯、蔥段、姜、鹽、料酒，花椒、水、海參，旺火燒開后以微火煨2分鐘，然后倒入漏勺控凈水分，撿去蔥，姜。炒鍋內放熟豬油，中火燒至六成熱時，加入蔥段，炸至金黃色時撈出，再將蔥油倒入碗內備用。鍋內留油，加入炸好的蔥段、鹽、海參、清湯、老抽、白糖、料酒，見開水用濕淀粉勾芡，再以中火燒透收汁，淋上碗內蔥油，放人味精，盛人盤內即成。